Grille de cours

Choisir une session

Cliquer sur une session pour consulter les cours offerts et le descriptif de chacun d’entre eux.
Il est également possible de télécharger l’intégralité en format PDF.

Session 1

Cours/sem. : 26 h de cours / semaine

Caractériser les constituants alimentaires

Code du cours :

202-000-IT

Pondération :

3-2-3

Session :

Session 1

75 heures

Les consommateurs sont de plus en plus intéressés à connaître la composition des leurs aliments et les technologues en procédés et qualité des aliments sont aptes à caractériser les constituants de ceux-ci.

À la fin de ce cours, vous aurez appris à développer votre capacité à caractériser des constituants chimiques alimentaires à partir de solutions chimiques justes et précises tout en appliquant rigoureusement des méthodes d’analyses et en manipulant le matériel de laboratoire avec rigueur et dextérité.

Microbiologie alimentaire

Code du cours :

154-1K5-TA

Pondération :

3-2-2

Session :

Session 1

75 heures

Ce cours vous propose d’acquérir des notions de base utiles tout au long de votre technique, ainsi que de votre carrière, où vous serez constamment appelé à contrôler les micro-organismes dans les aliments aux différents stades de leur manipulation, transformation et entreposage.

Il vous propose notamment l’étude des différents organismes pouvant évoluer dans le milieu alimentaire. Vous verrez les notions de base en travail de laboratoire en asepsie de même que de nombreuses techniques d’analyse basées sur les propriétés physiologiques et biochimiques des bactéries, levures, moisissures, etc.

Analyse de la profession

Code du cours :

153-1F3-TA

Pondération :

2-1-2

Session :

Session 1

60 heures

Dans ce cours, vous effectuerez des activités pour comprendre le champ professionnel d’un technologue en procédés et qualité des aliments. Il vous permettra de définir l’importance du secteur et de vous situer face à la carrière qui vous attend.

Plusieurs présentations en classe seront faites par des professionnels de l’industrie, souvent des diplômés du programme, et de nombreuses visites d’entreprises du domaine de la transformation alimentaire seront réalisées.

Outils scientifiques pour l’alimentaire

Code du cours :

154-1SA-TA

Pondération :

2-1-2

Session :

Session 1

Santé, sécurité et hygiène au travail

Code du cours :

154-1L3-TA

Pondération :

2-1-2

Session :

Session 1

45 heures

La prévention et l’hygiène sont davantage des attitudes à développer plutôt qu’une série de règles à appliquer. Dans un premier temps, vous acquerrez des connaissances liées à la sécurité, à l’identification et à la maîtrise des agents agresseurs en industrie alimentaire. Dans un second temps, vous serez en mesure de présenter les notions et principes de base de l’hygiène au travail.

Activité physique et santé

Code du cours :

109-101-MQ

Pondération :

1-1-1

Session :

Session 1

Communication et écriture

Code du cours :

601-VEC-TA

Pondération :

2-2-2

Session :

Session 1

Session 2

Cours/sem. : 30 h de cours / semaine
Possibilité d’un stage en alternance travail-études

Technologie des gels, mousses et émulsions

Code du cours :

154-2A5-TA

Pondération :

1-4-2

Session :

Session 2

75 heures

À partir de vos connaissances en biochimie des constituants alimentaires, de la santé, de la sécurité, de l’hygiène, des protocoles, du matériel de laboratoire et d’analyse, vous serez appelé à contrôler les procédés de fabrication et la qualité de produits alimentaires de votre choix et de textures variées : émulsions, gels, mousses, produits sucrés. Ce sera l’occasion de faire l’étude de certains produits alimentaires spécifiques, tels que les émulsifiants, les agents moussants, les agents stabilisants ou gélifiants et de comprendre comment ils agissent en tant qu’ingrédients fonctionnels.

Technologies des fermentations alimentaires

Code du cours :

154-2B5-TA

Pondération :

1-4-2

Session :

Session 2

75 heures

Ce cours vous permettra de vous familiariser avec les notions en fermentation alimentaire. Après une présentation théorique des principes des fermentations lactiques, alcooliques et acétiques, vous aurez à réaliser des productions à l’échelle « laboratoire », en appliquant les bonnes pratiques de fabrication.

Changements physicochimiques des constituants alimentaires

Code du cours :

154-2H5-TA

Pondération :

2-3-2

Session :

Session 2

75 heures

Il est important de prévoir les réactions des constituants alimentaires pour comprendre les problèmes liés à la conservation des aliments et expliquer les phénomènes liés à la transformation des aliments afin d’en contrôler leur qualité.

Ce cours vous amènera à développer les compétences pour expliquer et interpréter les changements physicochimiques dans le processus de transformation et dégradation des aliments. Vous pourrez par le fait même réaliser des analyses de contrôle pour évaluer ces phénomènes. Pour ce faire, vous devrez user de rigueur et dextérité et être en mesure de travailler d’équipe.

Microbiologie alimentaire 2

Code du cours :

154-2J5-TA

Pondération :

2-3-2

Session :

Session 2

75 heures

Ce cours vous propose d’acquérir des notions de base utiles tout au long de votre technique, ainsi que de votre carrière, où vous serez constamment appelé à contrôler les micro-organismes dans les aliments aux différents stades de leur manipulation, transformation et entreposage.

Il vous propose notamment l’étude des différents organismes pouvant évoluer dans le milieu alimentaire. Vous verrez les notions de base en travail de laboratoire en asepsie de même que de nombreuses techniques d’analyse basées sur les propriétés physiologiques et biochimiques des bactéries, levures, moisissures, etc.

Micro-informatique

Code du cours :

420-2A4-TA

Pondération :

0-4-3

Session :

Session 2

60 heures

  • Maîtriser le système et ses périphériques.
  • S’initier à la navigation Internet.
  • Utiliser un logiciel de traitement de texte.
  • Utiliser un logiciel de chiffrier électronique.
  • Utiliser un logiciel de gestion de base de données.
  • Créer un document combinant les fonctionnalités de ces logiciels.

Écriture et littérature

Code du cours :

601-101-MQ

Pondération :

2-2-3

Session :

Session 2

Activité physique et efficacité

Code du cours :

109-102-MQ

Session :

Session 2

Session 3

Cours/sem. : 29 h de cours / semaine

Lavage et assainissement

Code du cours :

154-3A3-TA

Pondération :

2-1-2

Session :

Session 3

45 heures

Le lavage et l’assainissement font partie des préalables pour la reconnaissance HACCP. Plus qu’un moyen de prévenir la contamination microbiologique des aliments, ils évitent la contamination croisée par les allergènes et garantissent l’intégrité des produits fabriqués quant à leur contenu en ingrédients déclarés et leur aspect organoleptique.

La prévention étant davantage une attitude à développer plutôt qu’une série de règles à appliquer, vous devrez intégrer les notions vues dans le cours lors de chaque intervention en laboratoire ou en usine pilote tout au long de vos études.

À la fin de ce cours, vous serez capable de démontrer votre capacité à assurer la salubrité des lieux et des équipements.

Analyses instrumentales

Code du cours :

154-3A6-TA

Pondération :

3-3-2

Session :

Session 3

90 heures

Vous approfondirez dans ce cours vos connaissances en analyse des aliments par l’application des principes physicochimiques qui sont à la base des différentes techniques de laboratoire et par la compréhension du fonctionnement de certains instruments. Des notions de résolution de problèmes, de lois et règlements sur les aliments, d’organisation fonctionnelle du travail en laboratoire et de traitement des données seront également développées.

Contrôle de la transformation des produits de boulangerie et céréaliers

Code du cours :

154-3B6-TA

Pondération :

2-4-2

Session :

Session 3

75 heures

Ce cours s’intéresse à l’utilisation des céréales, plus particulièrement au blé, dans la transformation alimentaire et à sa transformation en produits de boulangerie. Après un survol des différents grains, vous comprendrez la structure et la composition du blé, sa classification et sa transformation en farine. Vous pourrez par la suite étudier le rôle de ses différents constituants entrant dans la fabrication de la pâte boulangère. Les principaux équipements et procédés utilisés en boulangerie seront également présentés et mis en application par la fabrication de plusieurs produits au cours de la session. À la dernière étape du cours, vous aurez à planifier, mettre en œuvre et contrôler la fabrication d’un produit de boulangerie de votre choix.

Conservation des aliments

Code du cours :

154-3CA-TA

Pondération :

2-2-1

Session :

Session 3

Statistique appliquée à la qualité

Code du cours :

201-3A4-TA

Pondération :

2-2-2

Session :

Session 3

Anglais commun (classement)

Code du cours :

604-COM-00

Pondération :

2-1-3

Session :

Session 3

Philosophie et rationalité

Code du cours :

340-101-MQ

Pondération :

3-1-3

Session :

Session 3

Session 4

Cours/sem. : 30 h de cours / semaine
Possibilité d’un stage en alternance travail-études

Évaluation sensorielle

Code du cours :

154-4A3-TA

Pondération :

1-2-1

Session :

Session 4

45 heures

À la suite de ce cours, vous aurez développé les connaissances vous permettant de connaître votre seuil gustatif et olfactif personnel et ainsi vous situer au regard de la compétence. À partir d’un aliment de votre choix, vous aurez à choisir un test d’évaluation sensorielle, préparer les échantillons, élaborer un questionnaire d’évaluation, encadrer les dégustateurs et analyser les résultats de l’évaluation sensorielle dans le but de rapporter vos constats et améliorations à faire.

Dépannage mécanique

Code du cours :

154-4A4-TA

Pondération :

2-2-2

Session :

Session 4

60 heures

Parmi les responsabilités d’un technologue des procédés et de la qualité des aliments, certaines touchent au bon fonctionnement des installations de production. Dans un contexte de fabrication de produits alimentaires, vous devez être en mesure d’analyser une situation problématique et d’intervenir rapidement.

Ce cours vous permettra, entre autres, de mettre à jour les notions de mathématiques et de physique essentielles à la compréhension des concepts de mécanique (unités de mesure, calculs de surface, de volume, de force, de pression, de débit, etc.), de vous familiariser avec les équipements les plus couramment utilisés en usine de transformation alimentaire (pompes, valves, systèmes d’échange de chaleur, unités de réfrigération, etc.), de connaître les règles de sécurité et d’hygiène associées aux équipements et de planifier un programme d’entretien préventif. Avec ces notions, vous serez en mesure d’intervenir de façon efficace dans un contexte de production industrielle.

Principes d’assurance qualité

Code du cours :

154-4B4-TA

Pondération :

2-2-2

Session :

Session 4

60 heures

Dans ce cours, vous effectuerez des activités pour comprendre l’application d’un système d’assurance qualité, de contrôle qualité et de veille pour la salubrité des aliments (HACCP). Vous serez en mesure de monter et de donner une formation en hygiène et salubrité des aliments selon les 5 « M ». Vous contribuerez à l’élaboration, la mise en œuvre et à la mise à jour d’un système basé sur les principes du programme HACCP et selon le Programme d’amélioration de la salubrité des aliments (PASA). Ce cours vous permettra de mieux comprendre la norme d’ISO 22000, FSSC 22000 et le code SQF, en plus des certifications kasher, halal, bio et de commerce équitable.

Formulation des produits carnés

Code du cours :

154-4B6-TA

Pondération :

3-3-2

Session :

Session 4

90 heures

Dans ce cours, vous apprendrez à démontrer votre capacité à formuler des produits de charcuterie en tenant compte des contraintes imposées par la loi, la disponibilité des matières premières, les facteurs économiques et les caractères organoleptiques et nutritionnels recherchés. Vous pourrez même fabriquer un produit carné de votre choix à la fin du cours! Tout au long du processus, les trois aspects du développement durable devront être respectés : écologique, social et économique.

Ce cours fera appel à plusieurs compétences acquises précédemment dans le programme, telles que : lavage et assainissement, changements physico-chimiques des constituants alimentaires et technologies des gels, mousses et émulsions, ainsi qu’à toutes autres notions de base en microbiologie, santé, sécurité et hygiène, évaluation sensorielle.

Procédés de transformation du lait

Code du cours :

154-4C6-TA

Pondération :

3-3-2

Session :

Session 4

90 heures

Ce cours présentera des notions théoriques et pratiques de la transformation du lait. Vous y ferez l’étude des constituants du lait et développerez votre compréhension des principaux changements physicochimiques et microbiologiques impliqués lors des opérations unitaires. À la fin de ce cours, vous apprendrez à opérer les équipements et à transformer le lait en divers produits tels que le lait de consommation, la crème, le beurre, la crème glacée, les boissons lactées, etc. Dans une approche d’apprentissage par résolution de problèmes, vous serez invité à réaliser un travail et produire un nouveau produit en relation avec la science du lait.

Littérature et imaginaire

Code du cours :

601-102-MQ

Pondération :

3-1-3

Session :

Session 4

Anglais propre (classement)

Code du cours :

ANG-PRO-MQ

Pondération :

2-1-3

Session :

Session 4

Session 5

Cours/sem. : 29 h de cours / semaine

Contrôle de la transformation des végétaux

Code du cours :

154-3C5-TA

Pondération :

2-3-2

Session :

Session 5

75 heures

Les végétaux, dont la respiration et la maturation persistent au-delà de la récolte nécessitent des soins particuliers étant donné leur grande fragilité. Ainsi, leurs principales caractéristiques, les causes de leur détérioration et les techniques de conservation des fruits et légumes à l’état frais ou transformés seront étudiées.

Par le biais de la fabrication de produits transformés de fruits et de légumes à l’échelle « pilote », vous aurez l’opportunité de découvrir les divers phénomènes physicochimiques reliés spécifiquement aux végétaux. Plusieurs techniques de transformation seront vues pour augmenter considérablement la durée de conservation des végétaux : par cuisson, par immersion, en saumure, par mise en conserve, par transformation en alcool, par extraction de jus ou par déshydratation. Des contrôles de la production et de la qualité vous permettront d’apprendre à assurer la qualité de la transformation des végétaux.

Planification d’un projet technique

Code du cours :

154-5A3-TA

Pondération :

1-2-2

Session :

Session 5

60 heures

Dans ce cours, vous apprendrez à préparer un projet technique pouvant porter sur l’optimisation d’un procédé, d’un produit, l’implantation d’un programme d’assurance qualité, mise au point d’un produit artisanal, etc., à partir d’une évaluation préalable des besoins du marché et des besoins particuliers d’une entreprise. Tous les aspects de planification doivent être pris en considération dans l’élaboration du projet technique.

Contrôle de la fabrication des fromages

Code du cours :

154-5A6-TA

Pondération :

2-4-2

Session :

Session 5

90 heures

Ce cours vous préparera à comprendre toutes les étapes de fabrication fromagère en commençant par la réception du lait jusqu’à l’affinage des fromages. Après une description théorique des grandes étapes de production, vous serez invité à produire à échelle pilote la majorité des pâtes fromagères : fraîches, molles à croûte fleurie, persillées, molles à croûte lavée, semi-fermes affinées dans la masse, semi-fermes affinées en surface, fermes et cuites. Vous aurez à analyser la composition microbiologique et physicochimique des fromages que vous aurez produits. En fin de session, vous pourrez même produire le fromage de votre choix.

Contrôle de la fabrication des produits carnés

Code du cours :

154-5B5-TA

Pondération :

2-3-2

Session :

Session 5

75 heures

À la fin de ce cours, vous serez capable de contrôler les étapes de fabrication de saucissons fermentés séchés et de produits saumurés et fumés (viande assaisonnée, jambon, bacon). Vous irez même jusqu’à mettre au point un produit carné de votre cru!

La notion de travail en équipe et le sens des responsabilités comme demandé en entreprise seront mis à profit. En effet, pour tout produit fabriqué, chaque étudiant aura un rôle particulier à jouer ainsi qu’une part de responsabilité sur le produit fini.

Ce cours vous permettra d’intégrer les notions apprises sur la formulation des produits carnés, l’application du programme HACCP et d’autres systèmes de qualité, les analyses physicochimiques et microbiologiques et les règles de santé et de sécurité au travail, telles qu’appliquées dans un milieu professionnel.

L’être humain

Code du cours :

340-102-MQ

Pondération :

3-0-3

Session :

Session 5

Littérature québécoise

Code du cours :

601-103-MQ

Pondération :

3-1-4

Session :

Session 5

Cours complémentaire 1

Code du cours :

COM-001-03

Pondération :

1-2-3

Session :

Session 5

Session 6

Cours/sem. : 31 h de cours / semaine

Gestion des ressources humaines

Code du cours :

154 6A4-TA

Pondération :

2-2-2

Session :

Session 6

60 heures

Dans un contexte de participation à la gestion de réalisation d’une production, de projet de changement, de l’adaptation d’un produit au marché, etc., les habiletés de travail d’équipe et de supervision sont essentielles.

Vous y apprendrez les méthodes et les activités de gestion du personnel afin d’analyser et de résoudre les problèmes tant sur les plans humains que techniques, en tenant toujours compte de la réalité de l’entreprise.

Réalisation d’un projet technique

Code du cours :

154 6AA-TA

Pondération :

2-8-5

Session :

Session 6

165 heures

À la suite du cours de « Planification d’un projet technique » misant sur l’utilisation d’une matière première alimentaire locale ou régionale, d’un procédé écologique ou de nouveaux outils de veille technologique, vous aurez maintenant à réaliser un projet novateur (procédé ou aliment) de votre choix dans le domaine de la transformation alimentaire.

Ce cours vous permettra également d’assister à des conférences (développement des connaissances, entrepreneuriales, économiques), de réaliser des essais, d’interpréter des résultats et de valider l’avancement du projet choisi.

Nutrition, emballage et étiquetage

Code du cours :

154 6N4-TA

Pondération :

1-3-1

Session :

Session 6

60 heures

Ce cours explore d’autres aspects de l’hygiène alimentaire qui n’auront pas ou peu été abordés pendant la formation, mais qui sont tout aussi importants : nutrition, allergènes alimentaires, information accompagnant les produits mis en marché et décrivant tant leur composition que leur valeur nutritionnelle. La question de l’emballage alimentaire, qui joue plusieurs rôles, dont celui de protéger l’intégrité et l’innocuité du produit, sera également vue.

Vous acquerrez plusieurs connaissances sur ces domaines, par la réalisation de différents travaux pratiques tels que l’élaboration d’étiquettes, de tableaux de valeurs nutritives, d’emballage et de journal alimentaire, incluant l’analyse et l’interprétation de ce dernier.

Systèmes automatisés

Code du cours :

154 6SA-TA

Pondération :

2-3-2

Session :

Session 6

Activité physique et autonomie

Code du cours :

109-103-MQ

Pondération :

1-1-1

Session :

Session 6

Cours complémentaire 2

Code du cours :

COM-002-03

Pondération :

1-2-3

Session :

Session 6

Éthique et politique

Code du cours :

340-VEB-TA

Pondération :

3-0-3

Session :

Session 6

Stage estival

Gagnez en expérience professionnelle, développez votre réseau, mettez en pratique vos apprentissages en milieu de travail! Optez pour les stages au cours de votre DEC!

Contact

Besoin d’information supplémentaire? Tu peux consulter la FAQ sur notre formation collégiale ainsi que la FAQ spécifique au programme​.

Tu peux également contacter notre équipe en information scolaire pour répondre à toutes tes questions.

Information générale

À propos des fichiers témoins (cookies)

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez les fichiers témoins (cookies) utilisés, entre autres, afin d’améliorer votre expérience de navigation et personnaliser le contenu du site web.