Analyse physico-chimiques des aliments

Dans ce cours, l’étudiant aura à effectuer des analyses physicochimiques sur les aliments de manière à pouvoir en déterminer la conformité au regard des exigences liées à la gestion de la qualité. Au moyen d’appareils de mesure représentatifs de ce qui est utilisé dans l’industrie, l’étudiant aura à démontrer une rigueur au travail tant au niveau de la préparation d’échantillon représentatifs de l’ensemble du lot, de la calibration précises des instruments et du suivi des procédures basées sur les méthodes officielles. Au terme des analyses, il aura à traiter les données au moyen de calculs exacts tout en consignant ses résultats de façon uniforme dans un cahier ou dans un rapport officiel.