Contrôle de la fabrication des produits carnés

Ce cours consiste à contrôler le procédé de fabrication de produits carnés en ayant pour objectif l’innocuité et la qualité du produit. Cela passe par la planification de la production, en fonction entre autres de la réglementation applicable, par l’anticipation des conséquences d’un mauvais contrôle et par l’évaluation des produits fabriqués et la mise en place de mesures correctives et préventives en cas d’écarts. Le cours permet également de réappliquer les concepts de surveillance et de vérification associés au système qualité.