Contrôle de la technologie boulangère

Ce cours permet d’intégrer les aptitudes au contrôle de procédé et les connaissances acquises tout au long du programme dans le contexte d’un produit de boulangerie : le pain. L’étudiant apprendra à utiliser les leviers technologiques afin d’adapter son procédé en fonction des paramètres de départ et de contrôler ainsi l’uniformité et la qualité des produits fabriqués. L’évaluation des produits fabriqués amènera les étudiants à identifier les écarts et leur cause et à mettre en place des mesures correctives et préventives.