Dans ce cours, les technologies fromagères seront abordées, non seulement selon un aspect théorique, mais aussi pratique. L’étudiant apprendra à utiliser les leviers technologiques afin d’adapter son procédé en fonction des paramètres de départ et de contrôler ainsi l’uniformité et la qualité des produits fabriqués. L’évaluation des produits fabriqués amènera les étudiants à identifier les écarts et leur cause et à mettre en place des mesures correctives et préventives.
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