Fermentation alcoolique

Ce cours permet de mettre en application les connaissances en contrôle du procédé afin de fabriquer des produits issus de la fermentation alcoolique. L’objectif est d’arriver à déterminer et expliquer l’impact de la variation de certains paramètres liés à la formulation et au procédé sur le produit fabriqué. L’approche scientifique permettra aux étudiants de valider leurs hypothèses en fonction des paramètres modifiés durant la fabrication des produits.