Formulation des produits alimentaires

Ce cours s’intéresse à la conception et l’optimisation de formulations de produits alimentaires transformés, en tenant compte de la nature et du coût des ingrédients industriels, du procédé et de l’équipement utilisés, de l’impact environnemental ainsi que de la qualité des produits fabriqués. Au terme cours, l’étudiant sera en mesure d’utiliser les règles de formulation, à reconnaître et choisir les ingrédients pertinents à la formulation au regard des exigences fonctionnelles, légales ou monétaires. De plus, ce cours permettra à l’étudiant de tester certaines formulations ce qui permettra de valider les paramètres de fabrication en lien avec les caractéristiques recherchées.