Lacto-fermentation

Ce cours permet d’acquérir des notions de base sur les ferments microbiens et des connaissances sur les phénomènes de fermentations lactiques dans certains aliments. L’apprentissage sur ces produits se veut un prétexte pour s’initier au contrôle du procédé et à l’économie circulaire. L’étudiant sera amené à développer l’habileté à déterminer les facteurs et les paramètres qui peuvent avoir un impact sur un procédé de fabrication d’un produit fermenté. L’évaluation sensorielle étant un contrôle essentiel pour évaluer la qualité des produits, l’étudiant fera notamment l’apprentissage des techniques de base de l’évaluation sensorielle, il se familiarisera avec le vocabulaire d’usage et apprendra à sélectionner des critères et des descripteurs afin de caractériser un produit.