45 heures
Le lavage et l’assainissement font partie des préalables pour la reconnaissance HACCP. Plus qu’un moyen de prévenir la contamination microbiologique des aliments, ils évitent la contamination croisée par les allergènes et garantissent l’intégrité des produits fabriqués quant à leur contenu en ingrédients déclarés et leur aspect organoleptique.
La prévention étant davantage une attitude à développer plutôt qu’une série de règles à appliquer, vous devrez intégrer les notions vues dans le cours lors de chaque intervention en laboratoire ou en usine pilote tout au long de vos études.
À la fin de ce cours, vous serez capable de démontrer votre capacité à assurer la salubrité des lieux et des équipements.
