Ce cours permet de fabriquer des produits laitiers courants. Une emphase importante est mise sur l’automatisation et l’optimisation des procédés, ainsi que la réutilisation responsable des coproduits générés par ces fabrications, notamment le lactosérum et le babeurre. L’étudiant utilise pour cela les notions de formulation des produits alimentaires et met en application dans le contexte d’usine laitière des notions d’énergie et de mécanique.
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