Grâce à l’entreposage à sec, les producteurs peuvent prolonger la période de commercialisation de cette fleur prisée bien au-delà de sa courte période de floraison. Utilisée depuis longtemps par l’industrie floricole et bonifiée par des recherches récentes, cette technique offre des perspectives intéressantes pour optimiser la mise en marché des pivoines coupées.
Pourquoi utiliser cette technique ?
Elle permet de prolonger la période de vente et de réduire l’effet de la courte fenêtre de floraison des pivoines
Résumé de la technique :
Stade de récolte
Variétés doubles :
Récolter au stade « bouton souple » :
- le bouton présente sa couleur finale;
- les pétales externes commencent à se desserrer;
- Le bouton a une texture semblable à celle d’une guimauve fraîche lorsqu’il est légèrement pressé. Sur son site Web, Three Acre Farm présente une vidéo démontrant le stade de récolte dit « bouton souple » (marshmallow stage).
Variétés simples, japonaises ou anémones :
Récolter les tiges avec des boutons légèrement plus fermes que le stade « bouton souple » pour éviter une ouverture excessive durant l’entreposage.
Préparation des tiges
- Récolter tôt le matin.
- Éliminer les fleurs endommagées ou présentant des symptômes de botrytis.
- Retirer la majorité des feuilles afin de réduire les pertes d’eau.
- Conserver une longueur de tige adaptée à l’utilisation prévue.
- Regrouper les tiges en petites bottes.
- Refroidir les fleurs le plus rapidement possible.
Prétraitement et emballage
Le prétraitement par trempage avant l’entreposage à sec n’est généralement pas nécessaire. Selon les travaux de Jahnke et collaborateurs (2020), les solutions hydratantes et les traitements au sucre ont procuré peu d’avantages pratiques lors d’un entreposage prolongé.
Emballage
- Utiliser des manchons de polyéthylène, des sacs refermables de grands formats ou des sacs à atmosphère contrôlée. Certains utilisent des boîtes de carton pour réfrigération ou même du papier Kraft.
- Maintenir une humidité relative proche de 100 % autour des fleurs.
- Faire des paquets uniformes.
- Éviter les perforations permettant une déshydratation excessive.
Température d’entreposage
Méthode traditionnelle
- Température : 0 à 1 °C;
- Humidité relative : 90 à 95 %;
- Conservation : jusqu’à 8 semaines selon les cultivars.
Méthode optimisée
Des recherches récentes ont montré que l’entreposage à température légèrement sous zéro (sans gel des tissus) améliore la qualité après une longue conservation :
- Température optimale : environ −0,6 °C;
- Durée de conservation possible : jusqu’à 16 semaines selon les cultivars.
La durée maximale d’entreposage varie selon le cultivar et le stade de récolte. Il est recommandé de réaliser des essais à petite échelle avant d’entreposer des volumes importants.
Remise en condition après entreposage
- Sortir les tiges de la chambre froide.
- Recouper de 1 à 2 cm la base des tiges.
- Placer les fleurs dans une eau propre et fraîche.
- Garder dans un local frais, à l’abri du soleil et des courants d’air.
- Prévoir au moins 12 heures de réhydratation avant la vente.
Points de vigilance
- Récolter au bon stade de maturité : un bouton trop ferme pourrait ne pas s’ouvrir, tandis qu’un bouton trop avancé perdra rapidement sa qualité.
- Éliminer les boutons présentant des symptômes de botrytis avant l’entreposage.
- Maintenir une température stable et un emballage limitant la déshydratation.
- Vérifier la réponse des différents cultivars avant de prolonger la durée d’entreposage.
- Prévoir une réhydratation adéquate avant la mise en marché.
CE QUE DIT LA RECHERCHE :
- Jusqu’à 16 semaines d’entreprosage ont été obtenues à -0,6 °C pour certains cultivars – Jahnke et collaborateurs (2020).
- Les pivoines peuvent être entreposées à sec jusqu’à 12 semaines à -0,1 °C, mais une légère diminution de la durée de vie en vase est à prévoir – Skutnik et al. (2020)
- Les réserves en glucides des boutons permettent l’ouverture des fleurs même après plusieurs semaines d’entreprosage – Walton et collaborateurs (2010)
- Les atmosphères pauvres en oxygène pourraient améliorer davantage la qualité après stockage – Sun, Guo et Tao (2022)
- Des solutions de conservation optimisées permettent d’améliorer la réhydratation, l’ouverture florale et la durée de vie en vase des pivoines après un entreposage prolkongé – Chen et collaborateurs (2024)
Bien que la technique soit déjà utilisée depuis plusieurs décennies, les travaux récents démontrent qu’il est encore possible d’améliorer les performances de l’entreposage à sec grâce aux températures sub-zéro, aux atmosphères contrôlées et à de nouvelles stratégies de réhydratation. L’entreposage à sec demeure donc un outil prometteur pour prolonger la disponibilité des pivoines coupées et mieux répondre aux besoins du marché.
Claude Vallée, agr. M. Sc.
Conseiller à la formation continue – Secteur horticole et agricole
Téléphone : 418 856-1110, poste 6400
claude.vallee@itaq.ca
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Références
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HOLLINGSWORTH, Don. (s. d.). Cutting and Storing Peony Flowers for Later Use. American Peony Society. Consulté en août 2026. Disponible à : https://americanpeonysociety.org/cutting-and-storing-peony-flowers-for-later-use-hollingsworth/
JAHNKE, Nathan J., DOLE, John M., BERGMANN, Ben A., MA, Guoying et PERKINS-VEAZIE, Penelope. (2020). Extending Cut Paeonia lactiflora Pall. Storage Duration Using Sub-Zero Storage Temperatures. Agronomy, 10(11), 1694. https://doi.org/10.3390/agronomy10111694
SKUTNIK, Ewa, RABIZA-ŚWIDER, Julita, JĘDRZEJUK, Agata et ŁUKASZEWSKA, Aleksandra. (2020). The Effect of Long-Term Cold Storage and Preservatives on Senescence of Cut Herbaceous Peony Flowers. Agronomy, 10(11), 1631. https://doi.org/10.3390/agronomy10111631
SUN, Jing, GUO, Haixia et TAO, Jun. (2022). Effects of Harvest Stage, Storage, and Preservation Technology on Postharvest Ornamental Value of Cut Peony (Paeonia lactiflora) Flowers. Agronomy, 12(2), 230. https://doi.org/10.3390/agronomy12020230
WALTON, E. F., CLARK, C. J., BOLDINGH, H. L., MCCALLUM, J. A., BURDON, J. N. et collaborateurs. (2010). The Dynamics of Starch and Sugar Utilisation in Cut Peony (Paeonia lactiflora Pall.) Stems During Storage and Vase Life. Postharvest Biology and Technology. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2010